单宁可影响葡萄酒的结构和口感，红葡萄酒中的单宁含量远远高于白葡萄酒。

酿制年份粉红香槟所需的条件更严格，因此一直以来，年份香槟的产量总是十分有限。酩悦粉红香槟（图片来源：moet） 酩悦香槟（Moet Chandon）是法国具有代表性的香槟品牌之一。

不过，酩悦香槟还是会继续推进粉红香槟的生产。古茨补充道，在过去一些年里，粉红香槟的产量一直以两位数的增幅增加，但未来这种趋势将不会继续。对葡萄品质的追求会限制这种发展。古茨说粉红香槟并不是酩悦香槟中的新系列，1801年，拿破仑波拿巴及其母亲就从酒庄定购了100瓶粉红香槟罗讷河谷产区地处法国东南部，位居里昂（Lyon）与普罗旺斯（Provence）之间。

与北罗讷河谷不同的是，该地区主要采用歌海娜（Grenache ）、西拉（Syrah）以及慕合怀特（Mourvedre）三个品种为主的多个品种酿造，在这里，西拉主要用于和歌海娜、慕合怀特调配，给酒提供颜色、果香和单宁。罗讷河谷产区还拥有许多著名的顶级小产区，北罗讷以埃米塔日（Hermitage）最为著名，南罗讷则以教皇新堡（Chateauneuf-du-Pape）见称。早上潮湿的气候有利于贵腐菌滋生蔓延，中午过后的干热天气又能抑制其生长，使葡萄果粒里的水分从感染处蒸发脱水，提高葡萄的甜度。

（点击图片即可跳转购买） 莱茵高产区 莱茵高产区是世界上最著名的葡萄酒产区之一。海拔高、离河远的葡萄园拥有极佳的风土条件，大部分的列级酒庄都集中于此www.germanwines.de 托卡伊产区 在世界上享有盛誉的托卡伊可称为匈牙利产区最耀眼的明珠。在温和气温下这样的夜雾容易滋生灰孢霉菌，也称为贵腐，这个霉菌能蚀穿葡萄果皮，使果肉干缩。

托卡伊的传统产区位于一个海拔为457米的高原上，靠近喀尔巴阡山（Carpathian Mountains）。摘要： 贵腐酒别有一番风味，但其形成过程十分讲究。

托卡伊山麓的葡萄种植区域达6000公顷，自然生态条件良好，这里自16世纪中叶起就成为出产世界上最卓越的甜白葡萄酒托卡伊阿苏的产区。特别是，所有葡萄的采摘都是手工进行，逐粒精选，并需要进行多次挑选。托卡伊葡萄酒的生产历史非常悠久，该地区生产的托卡伊阿苏（Tokaji Aszu）葡萄酒举世闻名，是世界顶级贵腐甜酒之一。苏玳产区的葡萄园被西面的一大片松林所庇护，能抵抗恶劣的天气。

1811年份的滴金葡萄酒呈现出了异常悠远的余味，Robert Parker在1996年品尝这款酒时给出了100分的满分评价。感染贵腐菌的葡萄（图片来源：www.chateaucoutet.com） 苏玳产区 苏玳产区位于波尔多格拉夫（Graves）产区南部，加龙河（Gronne）左岸的丘陵地上，多为砾石土壤，排水性良好，夏季和秋季都很暖和，拥有产生贵腐菌的绝佳条件。苏玳（Sauternes）、德国莱茵高（Rheingau）以及匈牙利的托卡伊（Tokaji）产区的风土非常独特，为贵腐菌的生长提供了沃土，它们被并称为世界三大贵腐酒产区。莱茵高的地理条件得天独厚，由南往北的莱茵河在这里绕了个L形的小弯，形成了一段从东往西的河流。

葡萄园多朝南，可以尽情地享受日照以及宽阔的莱茵河面反射的阳光。产区内的土壤类型多样，包括白垩土、沙土和砾石以及各种类型的黏土、黄土、石英岩和板岩，拥有贵腐酒产生的绝好风土。

在1855年的分级中，只有它的排名是超一级，鹤立鸡群。果肉随即转变成金黄色果酱，糖份和香气都无比的浓郁。

产区内经常降雾，有助于贵腐菌的形成，因此好的年份可以酿造带有浆果或浆果干风味的高质量葡萄酒。其中最重要的因素就是贵腐菌，对风土要求极高，因而世界上能达到要求的产区不多，苏玳、莱茵高和托卡伊被称为世界三大贵腐酒产区。说到苏玳产区，当然就不得不提滴金酒庄(Chateau d Yquem)。早上潮湿的气候有利于贵腐菌滋生蔓延，中午过后的干热天气又能抑制其生长，使葡萄果粒里的水分从感染处蒸发脱水，提高葡萄的甜度。这里的山麓地带具备优质酿酒葡萄生长的自然条件——特有的砂质土壤，典型的大陆性气候。同时，加龙河能生成大量的水气，夏末的时候就转变为夜雾。

1775年，莱茵高的圣约翰（Johannisberg）修道院在各种机缘巧合下，首次发明了迟摘葡萄酒，并发现了贵腐菌的存在，从此开启了利用特选葡萄酿制高品质葡萄酒的历程。（点击图片即可跳转购买） 莱茵高产区 莱茵高产区是世界上最著名的葡萄酒产区之一。

海拔高、离河远的葡萄园拥有极佳的风土条件，大部分的列级酒庄都集中于此。每一次，都只采用几近成葡萄干的贵腐葡萄。

托卡伊阿苏葡萄酒酒味甜润醇美，琥珀色的酒液晶莹剔透，是匈牙利的国酒，也是匈牙利人最为珍视的民族品牌，曾被法国国王路易十四称为酒中王者，王者之酒。苏玳法定产区的生产标准极为严苛。

这个地理位置由于受山体保护，拥有较为独特的气候，对葡萄的栽培较为有利。该产区静谧而美丽，酿酒历史源远流长。贵腐酒最重要的因素——贵腐菌的产生需要一种独特的微型气候：早上阴冷，水汽充足，下午干燥炎热近数十年内，内比奥罗的总种植面积不断下降，到2000年为止，这一面积已不足5,000公顷。

在其起源地波尔多，赤霞珠总是与其他葡萄混酿。它和与其种植面积不相上下的梅洛（Merlot）一起堪称世界上种植面积最广泛的两种深色葡萄品种。

1990年，意大利10%的葡萄园（总面积多于100,000公顷/247,000英亩）均种有不同形式的桑娇维塞。图片来源：Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut 西拉（Syrah） 西拉葡萄是目前最高贵、最时尚的红葡萄品种之一。

尽管该品种在其原产地表现并不稳定，但目前除了极其炎热的地方，它几乎在世界各产酒区均有种植。在葡萄品种的世界里也一样，有些葡萄天生受宠，有些葡萄永远都充当着配角，有些葡萄上演着屌丝逆袭的神话，也有些葡萄的却是江河日下。

内比奥罗酿制的葡萄酒，如巴罗洛（Barolo）和巴巴莱斯科（Barbaresco），品质极为出众，这促使全世界各地相继尝试种植内比奥罗。世间万事万物大概都一样，或有着等级的划分，或离不了优劣的评判，甚至逃不开贵贱之分。正因为如此，世界各地大部分野心勃勃的葡萄酒生产者们对这一性情不定的葡萄品种钟爱有加。该品种原产于意大利西北部的皮埃蒙特（Piemonte）产区，是该产区最为独特和卓越的葡萄品种。

在整个意大利中部，该品种是至关重要的红葡萄品种，广泛种植在翁布利亚 （Umbria，在这里用于酿制上好的托尔吉亚诺和蒙特法科DOCG葡萄酒）、马凯（Marcello，在这里是酿制皮切诺及科内罗葡萄酒的重要葡萄品种）和拉齐奥（Lazio）地区。法国的埃米塔日（Hermitage）所产的西拉葡萄也被称为Hermitage，毫无疑问该地区是西拉葡萄表现最佳的产区，这里的葡萄酒具有极强的陈年能力，经久耐存。

与适应能力强，管理成本低，而又个性鲜明的赤霞珠相比，黑皮诺是一个需要葡萄种植者和酿酒师精心照顾的葡萄品种。从18世纪到19世纪，很多的波尔多红葡萄酒都会采用西拉葡萄来进行混酿以增加葡萄酒的香气、口感的浓郁程度，并提升葡萄酒的陈年能力，由此可见西拉葡萄的价值和作用不容小觑。

桑娇维赛是酿制托斯卡纳精美红葡萄酒的主要葡萄品种，是酿制布鲁奈罗干红葡萄酒的唯一法定葡萄品种，是酿制基安帝（Chianti）和布鲁奈罗蒙塔希诺葡萄酒的主要混酿品种，也是酿制超级托斯卡纳葡萄酒的主要葡萄品种。目前，赤霞珠在法国的其他葡萄酒产区及新旧世界的众多产区均有种植。